Рецепта за коледна капама

Необходими продукти за коледна капама

• 1 пиле (около 1 кг)
• 700 г свински пържоли
• 500 г кайма (смес от свинско и телешко месо)
• 1 чаша ориз
• 2 глави лук
• 200 г пушено сирене
• 200 г пресни гъби печурки
• 300 г пушена наденица
• 1 кисела зелка (около 1 1/2 кг)
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 10 – 15 зърна бахар
• дафинов лист
• босилек
• олио
• сол

Приготвяне на специалната коледна капама

Голямо керамично гърне се натопява в студена вода за 20 -30 мин. Нарязаният на ситно лук се запържва леко в сгореще-на мазнина. След това се прибавя каймата, подправена с че¬рен пипер, червен пипер и босилек, и се запържва леко. Към каймата се добавя измитият и почистен ориз. Сместа се раз¬бърква добре, посолява се съвсем леко (ако не е солена) и с нея се завиват сарми в зелеви листа. Пилето се измива добре отвън и отвътре и се нарязва на парчета. Свинските пържоли се начукват с дървено чукче и се поръсват леко с черен пипер.

На дъното на подготвеното гърне се слагат 2-3 зелеви листа. След това продуктите се нареждат на пластове последователно в следния ред: ред сарми – ред свински пържоли, които се поръсват с черен пипер, бахар, дафинов лист, босилек, малко сол; отново ред сарми – нарязаното на парчета пиле, поръсе¬но с черен пипер, бахар, дафинов лист, босилек, сол; ред сарми – пушена наденица, нарязана на парчета; ред свински пържоли, поръсени с черен пипер, зърна бахар, дафинов лист; ред гъби, почистени и нарязани на филийки; ред сарми – пос¬леден пласт, покрит с резенчета пушено сирене.

В гърнето се наливат 300 – 400 мл вода и 1 1/2 кафеени чашки олио. Захлупва се. Капакът се замазва с тесто. Гърнето се поставя в студена фурна, която се загрява постепенно до 180° С. Пече се 7 часа.
Пилето се измива добре отвън и отвътре и се нарязва на парчета. Свинските пържоли се начукват с дървено чукче и се поръсват леко с черен пипер. На дъното на подготвеното гърне се слагат 2-3 зелеви листа.

Подреждане на продукти в гърнето

След това продуктите се нареждат на пластове последовател¬но в следния ред:

ред сарми – ред свински пържоли, които се поръсват с черен пипер, бахар, дафинов лист, босилек, малко сол;

отново ред сарми – нарязаното на парчета пиле, поръсено с черен пипер, бахар, дафинов лист, босилек, сол;

ред сарми – пушена наденица, нарязана на парчета; ред свински пържоли, поръсени с черен пипер, зърна бахар, дафинов лист; ред гъби, почистени и нарязани на филийки;

ред сарми – последен пласт, покрит с резенчета пушено сирене.

В гърнето се наливат 300 – 400 мл вода и 1 1/2 кафеени чашки олио. Захлупва се. Капакът се замазва с тесто. Гърнето се поставя в студена фурна, която се загрява постепенно до 180° С. Пече се 7 часа.