Пай с лимонов крем

Необходими продукти за пай с лимонов крем.

За тестото:

• 2 чаши брашно.
• щипка сол.
• ¾ чаша масло.
• 2 супени лъжички вода.

За крема:

• 1 чаша пудра захар.
• 1 кафена чаша брашно.
• ¼ чаена лъжичка сода.
• 1 лимон.
• 3 яйца.
• 2 чаши (500 мл) вряща вода.
• 3 супени лъжици пудра захар.

Начин на приготвяне:

Слагаме в дълбок съд 2 водни чаши брашно, прибавяме щипка сол, слагаме в средата на брашното ¾ чаша масло за чай и с нож го насичаме, докато се превърне с брашното на трохички. Прибавяме след това 2 супени лъжици студена вода и замесваме тесто, което оставяме на студено да почива 5–10 минути. Разточваме кора, която да покрие дъното на тавичката и се издигне 2 пръста околовръст. По желание може да накъдрим леко горния край на кората, след което я оставяме още 5–10 минути на студено. Печем я до светлорозово в силна фурна.

Отделно приготвяме следния крем: смесваме 1 чаша пудра захар с 1 пълна кафена чашка брашно, ¼ чаена лъжичка сода, кората на 1 лимон и 3 жълтъка, добре разбити предварително. Към получената смес се наливат 2 чаши вряща вода, като се бърка силно сместа. Слага се на огъня, докато се сгъсти. Щом се свали от огъня, прибавя се сокът на лимона. Когато лимонът не е сочен, вземаме сока на 1½ лимон. Кремът се оставя да изстине, като се бърка често. През това време белтъците се разбиват на гъст сняг с 3 пълни супени лъжици пудра захар. Изстиналият крем се изсипва върху опечената и също изстинала кора. Отгоре се слагат белтъците, но не се заглаждат, а с ножа се издигат леко няколко кръгчета.

Паят се слага в умерена фурна, ( между 180-200 градуса ) докато белтъкът получи бледорозов цвят. Нарязва се, след като изстине напълно. Този пай с лимонов крем става много сполучлив в електрическа тенджера или в тавичка с големина на двойна форма за торта (26–28 см в диаметър).