Парени червени капии със зеле

Рецепта за парени червени капии със зеле. Измиваме 5 кг здрави капии. Отрязваме им дръжчиците и ги оставяме да се отцедят. В по-голяма тенджера възваряваме 2 л оцет с 2 л вода, 4 кафени чашки сол, 1 чаша олио и 2–3 дафинови листа. Във врящата смес пускаме до десетина пиперки наведнъж. Чакаме сместа да възври наново силно, изваждаме ги в широк съд и ги оставяме да изстинат напълно.

Нарязваме много на ситно 2 средно големи зелки. Отделно препържваме 1½ чаша олио с 2–3 резенчета ябълка или дюля и 1 глава ситно счукан чесън и го оставяме да изстине. Нареждаме в буркан или делва 2 реда пиперки, върху тях тънък пласт зеле, поръсваме зелето с изстиналото олио, пак редим пиперки, зеле. Поръсваме с олио и така, докато употребим всичките пиперки. Заливаме наредената туршия с изстиналата смес (марината), в която сме парили пиперките. Отгоре ги притискаме с венче от лозови, дюлеви или вишневи клонки. След 4–5 дни претакаме туршията 3–4 пъти. Държим я на студено.