Допълнителна първична обработка на месото Преди да сготвим месото трябва да го подготвим. Има някои основни техники за подготовка на месото. Това са начукване, паниране, шпиковане, бордиране, мариноване. Начукване. Извършва се с дървен чук, за да се омекоти съединителната тъкан,

Приготвяне на смляно месо Най-подходящо за мелене е месото от предната част и врата, защото е сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна. За мелене може да се използва и месо от коремната част, но то съдържа повече