Допълнителна първична обработка на месото Преди да сготвим месото трябва да го подготвим. Има някои основни техники за подготовка на месото. Това са начукване, паниране, шпиковане, бордиране, мариноване. Начукване. Извършва се с дървен чук, за да се омекоти съединителната тъкан,
Месо – видове и анатомия на месото
Приготвяне на смляно месо Най-подходящо за мелене е месото от предната част и врата, защото е сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна. За мелене може да се използва и месо от коремната част, но то съдържа повече
Кейк със сухо грозде
Кейк със сухо грозде Рецепта за кейк със сухо грозде – вземаме 1 водна чаша натопено масло, 1½ чаша пудра захар, 4 яйца, ½ чаша хладко мляко, 3 чаши брашно, 1 пакетче бакпулвер, ½ кафена чашка коняк, кората на един
Шкембе яхния
Рецепта за шкембе яхния Сваряваме около 1½ кг добре изчистено и измито шкембе, след което го нарязваме на правоъгълни късчета. Нарязваме на филийки 5–6 глави лук и го пържим в ½ чаша мазнина. Като омекне, слагаме 2 лъжички брашно, запържваме
Бисквити с орехова глазура
Бисквити с орехова глазура Вземаме 150 г масло, 100 г пудра захар, 4 жълтъка, 2 праха ванилия или кората на ½ лимон и ¼ кг брашно, от което изваждаме 2 супени лъжици. За глазурата: 4 белтъка, 175 г пудра захар
Кокошка пълнена задушена
Пълнена кокошка задушена Това ястие можем да приготвим от кокошка или по-голямо и охранено пиле. Измиваме дреболиите, нарязваме ги на кубчета и слагаме да се пържат в 3–4 лъжици масло; като се позапържат, изваждаме ги, а в останалото масло пържим