Допълнителна първична обработка на месото Преди да сготвим месото трябва да го подготвим. Има някои основни техники за подготовка на месото. Това са начукване, паниране, шпиковане, бордиране, мариноване. Начукване. Извършва се с дървен чук, за да се омекоти съединителната тъкан,